Menus

Les mises en bouche

Un prélude gourmand pour éveiller vos papilles aux saveurs de la saison.

***

• Feuilles de Vignes en farce fine

  L’élégance d’un voyage hellénique revisité ; la délicatesse d’une farce fine de veau relevée par le croquant boisé des pignons de pin et la gourmandise d’abricots marinés, le tout vivifié par la fraîcheur d’une émulsion au citron vert.

• Chaud-Froid de Cochon confit & chou-fleur

  Un contraste saisissant et audacieux où la rondeur réconfortante d’une poitrine de cochon confite fondante rencontre la douceur automnale d’un velouté de chou-fleur glacé et le peps de pickles acidulés.

• Tagliatelles Crevettes Grises & Sot-l’y-laisse

  Une alliance terre-mer canaille et exclusive ; la gourmandise de tagliatelles fraîches liées à une crème de têtes intensément iodée, bousculée par la noblesse de sot-l’y-laisse de volaille fondants et le parfum de nos herbes fraîches.

***

• Magret de la Ferme de la Sauvenière

  Le caractère affirmé du terroir local magnifié ; la juste cuisson d’un magret de canard de nos éleveurs, sublimé par l’acidité maîtrisée d’une sauce aux fruits de septembre et escorté de pommes sautées bien croustillantes.

• Feuille de Poulet fermier « du Dimanche »

  Un retour en enfance empreint de nostalgie et de générosité ; une cuisse de poulet fermier désossée et cuite à plat, escortée par la douceur d’une compote maison aux raisins secs et d’un jus de rôti corsé, serré au vin rouge.

• Truite Saumonée, patate douce en textures

  Une immersion délicate au cœur de nos rivières ; la finesse d’un filet de truite saumonée nacré, sublimé par le jeu de textures d’une patate douce travaillée entre la douceur d’une mousseline soyeuse, le fondant de sifflets rôtis et le croustillant inédit de ses chips de pelures, réduction aux saveurs « Terre & Mer ».

***

• La Véritable Dame Noire

  L’apothéose d’un monument de la gourmandise belge ; l’onctuosité intemporelle d’une glace artisanale au chocolat Belge sous une montagne de chantilly maison, couronnée par l’intensité d’une ganache chaude au chocolat belge.